рецепт с фото пошаговый

"Картофчин" - осетинский пирог с картофелем

Фото к рецепту: "Картофчин" - осетинский пирог с картофелем
 8 порций
 Полянка   06.04.13

Мягкие, ароматные осетинские пироги из дрожжевого теста можно делать с разными начинками. Пирог с картофелем и сыром называется "Картофчин" или "Картофджин".

Продукты (на 8 порций)
Мука - 750-800 г
Молоко - 200-275 мл
Вода - 200 мл
Масло растительное - 70-80 г
Соль - 0,5 ст. ложки
Дрожжи сухие быстродействующие - 5 г
Масло сливочное - 100 г
Картофель - 500 г
Сыр осетинский - 500 г
или Брынза овечья - 500 г

Пошаговый фото рецепт"Картофчин" - осетинский пирог с картофелем
Фото приготовления рецепта: "Картофчин" - осетинский пирог с картофелем - шаг №1

Как приготовить осетинские пироги с картофелем:

Сделать тесто для осетинских пирогов. Смешать в миске 700 г муки, соль и сухие дрожжи.

Фото приготовления рецепта: "Картофчин" - осетинский пирог с картофелем - шаг №2

Вскипятить воду.
В отдельной миске смешать 200 мл молока, кипяток и 50 г растительного масла. Температура смеси должна быть 40-45 градусов.

Фото приготовления рецепта: "Картофчин" - осетинский пирог с картофелем - шаг №3

Влить смесь в муку, замесить мягкое тесто.

Фото приготовления рецепта: "Картофчин" - осетинский пирог с картофелем - шаг №4

Намазать тесто растительным маслом. Накрыть полотенцем и оставить на 40-50 минут в теплом месте. Затем поднявшееся тесто обмять, снова накрыть полотенцем и оставить еще на 20-30 минут.

Фото приготовления рецепта: "Картофчин" - осетинский пирог с картофелем - шаг №5

Готовим начинку.

Осетинский или адыгейский сыр (при необходимости можно заменить брынзой) мелко натереть или измельчить блендером.

Фото приготовления рецепта: "Картофчин" - осетинский пирог с картофелем - шаг №6

Картофель очистить, отварить до готовности (воду не солить), размять в пюре.

Фото приготовления рецепта: "Картофчин" - осетинский пирог с картофелем - шаг №7

Смешать брынзу и картофель. При необходимости добавить до 100 мл молока.

Начинка готова.

Фото приготовления рецепта: "Картофчин" - осетинский пирог с картофелем - шаг №8

Включить духовку для разогрева.

Тесто разделить на 3-4 части. (Если следовать правилам, то частей должно быть нечетное количество)

Стол присыпать мукой.

Фото приготовления рецепта: "Картофчин" - осетинский пирог с картофелем - шаг №9

Взять кусок теста, слегка примять его руками, придавая форму лепешки. Не раскатывать!

Фото приготовления рецепта: "Картофчин" - осетинский пирог с картофелем - шаг №10

На середину теста положить шарик начинки.

Важно, чтобы начинки было столько же, сколько и теста.

Фото приготовления рецепта: "Картофчин" - осетинский пирог с картофелем - шаг №11

Края лепешки, аккуратно натягивая, поднять вверх и защипнуть.

Фото приготовления рецепта: "Картофчин" - осетинский пирог с картофелем - шаг №12

Аккуратно похлопывая пальцами и ладонями, прижимать получившийся шарик до состояния плоской лепешки, диаметром примерно 30 см

Делать это нужно очень осторожно, чтобы не порвать тесто. И, опять же, не раскатывать скалкой! Только руками и только похлопывать, не растягивать.

Фото приготовления рецепта: "Картофчин" - осетинский пирог с картофелем - шаг №13

В середине пирога делаем отверстие (сквозное или только в верхнем слое теста).

Проверить температуру духовки - она должна быть 250-275 градусов (в крайнем случае 220). Если термометра нет, можно использовать следующий тест: поместить противень в среднее положение, на противень положить листочек белой бумаги. Он должен стать коричневого цвета (но не сгореть) за 1-2 минуты.

Фото приготовления рецепта: "Картофчин" - осетинский пирог с картофелем - шаг №14

Противень (или фольгу, пергамент) смазать сливочным маслом. Выпекать осетинский пирог с картошкой 20 минут (напомню, в середине духовки, разогретой до температуры 250 градусов).

Бывают такие духовки, в которых верх не хочет румяниться. В этом случае можно, когда картофчин поджарится (примерно через 15 минут) перевернуть его и поджарить 5-7 минут с другой стороны.

Фото приготовления рецепта: "Картофчин" - осетинский пирог с картофелем - шаг №15

Готовый пирог обильно смазать маслом.

Некоторые смазывают картофчин маслом до выпечки, но у меня в этом случае он хуже подымается.

Фото приготовления рецепта: "Картофчин" - осетинский пирог с картофелем - шаг №16

Осетинские пироги с картошкой готовы. Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: "Картофчин" - осетинский пирог с картофелем. Как приготовить "Картофчин" - осетинский пирог с картофелем?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПирогиКартофельные пироги Осетинские пироги Пироги с картошкой Осетинская
В духовке
Ужин
Блюда из картофеля Блюда из молока Блюда из сыраСыр адыгейский
711 спасибо 121159 30 11
genik Понедельник, 08 Апреля 2013 г. 21:16 #

Только что вытащила из духовки. Получилось класс! Первый раз пробовала сделать осетинский пирог. Спасибо за подробный рецепт!

   
цитировать
Заина Вторник, 16 Апреля 2013 г. 11:41 #

четное количество на похоронах бывает.

традиционно на тарелку делается по три пирога. на стол ставится нечетное количество таких тарелок.

 

и еще одно... мы не делаем в пироге сквозную дырку, если таким образом проткнете пирог с мясной (или капустной, свекольной и иной) начинкой то пирог протечет ,а это не очень хорошо Well

нужно просто порвать в центре верхний слой теста. я иногда ножницами прорезаю узоры Well

   
цитировать
Полянка Вторник, 16 Апреля 2013 г. 18:28 #

Заина:
четное количество на похоронах бывает.

традиционно на тарелку делается по три пирога. на стол ставится нечетное количество таких тарелок.

 

и еще одно... мы не делаем в пироге сквозную дырку, если таким образом проткнете пирог с мясной (или капустной, свекольной и иной) начинкой то пирог протечет ,а это не очень хорошо Well

нужно просто порвать в центре верхний слой теста. я иногда ножницами прорезаю узоры Well

Спасибо за содержательный комментарий. С Вашего разрешения я внесу уточнения в рецепт.

   
цитировать
Полянка Вторник, 16 Апреля 2013 г. 18:33 #

genik:
Только что вытащила из духовки. Получилось класс! Первый раз пробовала сделать осетинский пирог. Спасибо за подробный рецепт!
Спасибо за отзыв )) Мне очень приятно! Ваши рецепты тоже смотрю с удовольствием!

   
цитировать
Еленка Пятница, 12 Июля 2013 г. 08:57 #
Получилось просто класс:-)
   
цитировать
о0о0о0о0ля Пятница, 12 Июля 2013 г. 09:00 #

Очень вкусно я сестру научила готовить она своих друзей теперь кормит:-)

   
цитировать
Заина Понедельник, 15 Июля 2013 г. 22:45 #

да конечно Well рада была помочь!

   
цитировать
Полянка Пятница, 19 Июля 2013 г. 17:22 #

Еленка:
Получилось просто класс:-)
На здоровье!

   
цитировать
Batraz Воскресенье, 04 Августа 2013 г. 15:41 #

Попрошу исправить, по осетинский называются не "картофчин" а "картофДЖЫН" спасибо...)

   
цитировать
Виктория Вторник, 06 Августа 2013 г. 19:04 #

Большое спасибо:-)это вторая выпечка у меня,ну вообщем только учусь:-)и у меня получилось все как с картинки:-)огромное спасибо автору за вкусный рецепт и за то что так подробно все описали,как для меня прям:-)муж просто пальчики оближет:-):-):-)спасибо еще раз:-)

   
цитировать
Полянка Среда, 07 Августа 2013 г. 13:08 #

Batraz:
Попрошу исправить, по осетинский называются не "картофчин" а "картофДЖЫН" спасибо...)
Спасибо, учту.

   
цитировать
Полянка Среда, 07 Августа 2013 г. 13:10 #

Виктория:
Большое спасибо:-)это вторая выпечка у меня,ну вообщем только учусь:-)и у меня получилось все как с картинки:-)огромное спасибо автору за вкусный рецепт и за то что так подробно все описали,как для меня прям:-)муж просто пальчики оближет:-):-):-)спасибо еще раз:-)
Я очень рада, что рецепт пригодился ))))

   
цитировать
светлана Четверг, 03 Октября 2013 г. 15:16 #

Очень нравится СПАСИБО АВТОРУ!

   
цитировать
Полянка Четверг, 10 Октября 2013 г. 17:54 #

светлана:
Очень нравится СПАСИБО АВТОРУ!
Пожалуйста! Спасибо за отзыв )))

   
цитировать
Инна Воскресенье, 20 Октября 2013 г. 12:48 #

давно мечтала приготовить . спасибо за такой подробный и аппетитный рецепт!!!

   
цитировать
Полянка Среда, 13 Ноября 2013 г. 15:05 #

Инна:
давно мечтала приготовить . спасибо за такой подробный и аппетитный рецепт!!!
Очень рада, что помогла осуществить мечту!

   
цитировать
света Суббота, 29 Марта 2014 г. 15:42 #

700гр муки-это сколько? вычитала,что это четыре 250гр стакана,тесто вышло очень твердым перевела только продукты

   
цитировать
Полянка Понедельник, 31 Марта 2014 г. 21:33 #

света:
700гр муки-это сколько? вычитала,что это четыре 250гр стакана,тесто вышло очень твердым перевела только продукты
А Вы воду точно доливали? Если да, то, возможно, Ваши стаканы были все же больше, чем 250 мл...

   
цитировать
Залина Четверг, 17 Апреля 2014 г. 22:28 #

простите,но мы готовим пироги имено в сковородке,так форма выходит првильная.И смазывать маслом тоже не нужноWell

   
цитировать
юлия сергеевна Понедельник, 12 Мая 2014 г. 16:21 #

Моим мужчинам очень нравится.Well

   
цитировать
Вера Понедельник, 08 Сентября 2014 г. 23:48 #

Спасибо большое за подробный рецепт! Один раз пекла и получились пышки, а не осетинские пирогиWell.

   
цитировать
Залина Вторник, 30 Сентября 2014 г. 14:15 #

Первый раз слышала, чтобы пирог надо было выпекать на фольге, смазанной маслом. Надо выпекать просто на раскаченном противне, а потом смазать сливочным маслом тарелку, куда выкладывайте готовый пирог и сверху помазать маслом!!! И кстати, у кого тесто получается слишком крутое: не надо брать муку в граммах. Возьмите непроизвольное количество муки, сделайте углубление по середине, туда налейте указанное количество воды, масла и замесите тесто. По степени мягкости сами определяйте, достаточно муки вы использовали или нет.

   
цитировать
Залина Вторник, 30 Сентября 2014 г. 14:20 #

Время, указанное в рецепте 40-50 минут, тоже примерное. Ждать надо столько, чтобы тесто стало вдвое больше. Лично я, когда тороплюсь, то беру миску побольше, туда наливаю теплой воды и уже в эту миску помещаю миску с тестом. Периодически температуру воды проверяю и подливаю горячей по мере того, как она остывает.

   
цитировать
Залина Вторник, 30 Сентября 2014 г. 15:46 #

Поправка: Выпекать на раскаЛенном противне.

   
цитировать
Танюша Четверг, 16 Апреля 2015 г. 21:41 #

А где сливочное масло применить? 100 гр

   
цитировать
Танюша Четверг, 16 Апреля 2015 г. 21:44 #

Жду быстрого ответа плиз пирог уже в процессе

   
цитировать
Ириа Воскресенье, 17 Мая 2015 г. 13:24 #

WellСпасибо- восхитительно вкусные,мягкие осетинские пироги!Благодарю за рецепт! Удачно с первого раза!

   
цитировать
Даниэлла Пятница, 28 Октября 2016 г. 20:48 #

Огромнейшее СПАСИБО за рецепт!!!)))) Пироги получились тоненькие, с хрустящей корочкой, какими и должны быть осетинские пироги! Теперь буду печь осетинские пироги только по Вашему рецепту:D

   
цитировать
Ольга Воскресенье, 14 Мая 2017 г. 10:57 #

Буду сейчас пробовать хочу с мясом и картошкой но получится ли

   
цитировать
Женя Суббота, 10 Июня 2017 г. 20:21 #

А расстаивать готовый пирог перед тем как в духовку положить нужно? И если да то сколько?

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:



 
Рейтинг@Mail.ru