Хотя готовят бигос в Литве, Беларуси, Польше и у нас на Западной Украине. Бигос по праву считается жемчужиной польской кухни.
Продукты
Квашеная капуста - 1,5 кг
Свежая капуста - 1,5 кг
Грибы лесные вареные - 0,5 кг
Смалец - 5 ст. ложек
Томатный соус - 200 г или томатная паста - 3 ст. ложки
Перец горошком
Лавровый лист
Мякоть свинины — 0,6 кг
Копченых - ветчины, ошейка и куриной грудки — 0,6 кг
Копченой колбасы и охотничьих сосисок — 0,6 кг
Лук — 1 шт.
Соль
Перец черный молотый
Сахар — 1 ст. ложка
Чернослив (замочить и порезать) — 50 г
Сухое красное вино - 150 мл
Бигос — это весьма сложная композиция, имеющая множество вариантов. Почти везде бигос готовится по-своему, в соответствии с местными традициями. Это и охотничий, и литовский, и крестьянский бигос, и множество других. Готовится он из одной квашеной, из квашеной и свежей или только из свежей капусты.
Из-за сложности приготовления не каждая хозяйка решается готовить бигос. Наша знаменитая землячка Дария Цвек, еще до выхода своих популярных кулинарных книг, иногда печатала рецепты в местной прессе. Бигос по ее рецепту готовлю почти тридцать лет, процесс приготовления бигоса не очень сложный и он получается очень вкусным.
В этом рецепте квашеную и свежую капусту мы тушим отдельно. Так что можем тушить их в разное время и сколько угодно. Отложим для бигоса какую-то часть, а остальное можем использовать в других целях, допустим, сделать вареники или пирожки.
Итак, квашеную капусту, если очень кислая, промоем, добавим полстакана воды и две столовых ложки смальца и поставим тушить на умеренный огонь. Когда капуста вся прогреется, огонь уменьшаем и тушим капусту 2,5 часа. Не забываем ее мешать и если надо – подливать воду. Капуста не должна пригорать.
Свежую капусту режем соломкой, солим, мнем, добавляем две столовых ложки смальца, несколько горошин перца и 2-3 лавровых листа, полстакана воды и ставим тушить. Когда капуста размякнет и осядет, добавляем грибы и томатный соус или томатную пасту. Тушим до готовности капусты...
Пошаговый фото рецептБигос
Третья часть – мясная. Мясной ассортимент может состоять из жареной с луком свинины, тушеной говядины, различных копченых колбас, буженины, ветчины, грудинки, копченого сала, куска утки или курицы. Чем разнообразнее, тем вкуснее.
Свинину режем кусочками, лук – четвертькольцами. Добавляем в сковороду смалец и жарим свинину до румяности. Солим и перчим.
Крупными кружочками нарезаем колбасу, мясо – кубиками или брусочками. Добавить в сковородку к жареному мясу и немного потушить.
Ну, вот мы подошли к заключительному этапу приготовления бигоса. В большой посуде смешиваем тушеные квашеную и свежую капусты, добавляем мясное ассорти, сахар, сливы и вино.
Все хорошо перемешаем, и теперь нам нужно все это вместе потушить 30-40 минут. В кастрюле быстро пригорает, пришлось разложить в два чугунка.
На холоде бигос хранится хорошо и долго. Поляки считают, что самый вкусный и вполне созревший бигос – после третьего разогревания.
Едят бигос горячим. Можно просто с хлебом, а можно с кровянкой...
...или с дробами. Дробы – это жареные картофельные колбаски. Рецепт дробов (если кому интересно) есть на моем блоге.
Najlepszy bigos gotuje się co najmniej 3 dni! Za każdym razem zamraża, a na drugi dzień od nowa odgrzewa. Wtedy nabiera szlachetnego smaku i koloru. Mięsa powinno być tyle samo, co kapusty. A kapusta najlepiej mieszana pól- na pół świeża i kwaszona. Pomidory- niekoniecznie, bigos nabierze koloru od długiego gotowania.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com