Скумбрия, запеченная с овощами

1. Включить духовку для предварительного разогрева до 160 градусов. Сделать на каждой рыбе поперечные надрезы на расстоянии 2 см друг от друга, но при этом сохранить позвоночник в целостности.

2. В большой чугунной сковороде разогреть оливковое масло, высыпать лук, чеснок и перец чили, готовить, помешивая, до мягкого состояния овощей. Затем выложить в сковороду морковь, картофель и сельдерей, готовить, помешивая, около 2 минут, а затем добавить помидоры, сахар и лавровый лист.

3. Налить в сковороду 600 г (2 1/2 стакана) воды, довести массу до кипения, накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне около 5-10 минут, до мягкого состояния овощей, посолить и поперчить.

4. Половину овощей выложить в жаровню, на овощи выложить тушки скумбрии, засыпать остальными овощами. Полить блюдо лимонным соком и выложить на овощи веточки петрушки.

5. Накрыть содержимое жаровни пергаментом и поставить в разогретую духовку, запекать примерно 20 минут, до готовности рыбы.

6. Снять пергамент, удалить веточки петрушки и посыпать свежими листочками петрушки. Подавать блюдо сразу же.