Морская рыба, жаренная во фритюре

Как приготовить рыбу во фритюре:
1. Приготовить соус. В небольшой миске смешать сметану, майонез, лимонную цедру, каперсы и травы, посолить и поперчить по вкусу. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник.
2. Приготовить кляр. В миску просеять муку, добавить соду, пармезан, яичный желток, немного соли и молоко. Хорошо размешать, затем добавить 90 г (6 столовых ложек) воды, хорошо перемешать венчиком, посолить, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.
3. Филе рыбы порезать небольшими полочками. В небольшую тарелку насыпать пару ложек муки, немного соли и перца, выложить в мучную смесь резаную рыбу, перемешать.
4. Налить во фритюрницу или другую глубокую жаропрочную посуду масло, поставить на средний огонь, разогреть до высокой температуры, примерно 180 градусов.
5. Яичные белки взбить до пышного состояния и аккуратно ввести в тесто, размешать до однородной массы.

6. Брать по одному кусочку рыбы, окунать в кляр, а затем выкладывать в разогретое масло. Готовить рыбу во фритюре, переворачивая, около 3-4 минут. Готовую рыбу жареную выкладывать на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
Подавать рыбу жареную с соусом.