Простой бисквит с корицей

Приготовление бисквита - дело легкое и быстрое.

Отделить белки от желтков. Следите, чтобы в белки не попали желтки (это ухудшает «взбиваемость» белков). В желтки добавить весь сахар. Взбивать до полного растворения сахара (5-7 минут).

Отдельно взбить все (6 для бисквита + 1 для безе) белки.
!!! Венчик после взбивания желтков хорошо отмыть и вытереть насухо. Если добавить щепотку соли, белки взбиваются лучше. Для этой же цели можно добавить и несколько кристалликов лимонной кислоты, но этим я пользуюсь только при взбивании белков для безе. В бисквите не люблю кисловатый вкус.
При взбивании белки сначала очень сильно увеличатся в объеме, потом пена начнет уплотняться без увеличения в объеме. Надо обязательно довзбивать до того момента, когда пена станет очень плотной, состоящей из маленьких одинаковых пузырьков, иначе белки осядут и на дне опять появится жидкость. При взбивании миксером это займет минут 5 -10.
Как ни странно, белки свежих яиц взбиваются хуже, вероятно в них больше воды. Перед взбиванием белки можно несколько часов подержать в холодильнике (хотя я встречала советы взбивать теплые белки; мне кажется, что, хотя теплые белки и взбиваются быстрее, пена получается менее стойкая).

!!! Отложите примерно 1/5 часть взбитых белков для безе.

Половину оставшихся белков надо смешать с желтками, затем, аккуратно помешивая массу, всыпать просеянную муку (просеянная мука равномернее распределяется в тесте и сама как бы работает разрыхлителем). На этом этапе и далее бисквитную массу нельзя взбивать, только очень деликатно размешивать, не давая опасть.

Добавить оставшуюся половину белков и тоже осторожно размешать.
На этом фото бисквитное тесто получилось максимально густым, лучше его делать чуть-чуть пожиже.

Емкость для выпекания смазать растительным маслом (если она с покрытием – можно и не смазывать), выложить тесто, посыпать корицей и ложкой слегка перемешать (можно сначала положить половину теста, обсыпать корицей и положить вторую половину теста).

В оставшуюся 1/5 часть белков всыпать сахарную пудру, ваниль и взбить 1-2 минуты.
Выложить на бисквитное тесто, разровнять слоем 1-1,5 см.
Выпекать в разогретой духовке при 180°С 35-40 минут. Корочка безе должна стать сухой и хрупкой. Если ее не досушить, на бисквите получится аморфная тянучка. Под сухой корочкой остается белковая масса, как белковый заварной крем.
Если бисквит готовится для приготовления торта, то, естественно, его лучше делать без безешной корочки.

Возможно, для торта проще купить готовые бисквитные коржи или кусок бисквита, но домашний бисквит готовится быстро и, главное, из понятных продуктов без бешеного количества разрыхлителей-улучшителей теста.