Баклажанная икра

Как приготовить баклажанную икру:
Пюрируем при помощи ручного миксера/блендера листочки 5 веточек петрушки, чеснок, соль и перец с 3 ст. ложками оливкового масла. Затем добавляем еще 2-3 ст. ложки оливкового масла и размешиваем. Получается такое ароматное масло из петрушки.

Режем баклажаны вдоль напополам и делаем ножом глубокие надрезы в мякоти. Кладем половинки баклажанов в какую-нибудь подходящую форму или на противень резанной половинкой кверху.

Намазываем поверхности маслом из петрушки.

И запекаем баклажаны в горячей духовке при 200 градусах Цельсия 20-30 минут.

Между тем очищаем помидоры от плодоножек, затем режем помидоры на маленькие кубики. Режем мелко 4-5 веточек петрушки.

Охлаждаем баклажаны, при помощи ложки освобождаем мякоть от кожуры.

Мелко нарезаем.

Перемешиваем с помидорами, петрушкой, солью, перцем, сахаром, свежевыжатым лимонным соком и 2 ст. ложками оливкового масла.
Икра готова. Лично я люблю икру баклажанную с черным хлебом, хотя в рецепте рекомендуют с белым. Как говорится, о вкусах не спорят...