Когда-то я думал, что приготовление домашнего майонеза – мудреный и очень сложный процесс. Оказалось все настолько просто, что уже после нескольких порций он делается с почти закрытыми глазами и буквально за 5 минут – гораздо быстрее, чем сходить в ближайший магазин.
Продукты
2 свежих куриных яйца, желательно домашних
250 мл растительного масла (или оливкового, или их смеси)
0,5 чайной ложки соли
1 чайная ложка сахара
1-2 чайных ложки готовой горчицы
1 столовая ложка лимонного сока (или по вкусу уксус – столовый, винный)
по желанию – перец, пряные травки
По стоимости домашний майонез получается несколько дороже магазинного, зато гораздо вкуснее и безвреднее, если не сказать полезнее.
На данный момент я испытал два способа приготовления, один из них ближе к классическому, с использованием одних желтков, второй – быстрый, которым пользуются сейчас «продвинутые» хозяйки. Ниже рассмотрим оба.
Необходимые продукты. На фотографии не хватает горчицы. Горчица – самая обыкновенная, из магазина, какая вам нравится.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОМАШНЕГО МАЙОНЕЗА НА ЖЕЛТКАХ.
Отделяю два желтка. Использую яйца домашних кур, самые свежие. На таких яйцах и мякиш в куличах желтее, и майонез получается особо яркого, насыщенного цвета.
Добавляю к желткам соль, сахар, горчицу. Я кладу еще перетертые в порошок в ступке пряные травы (из магазинного пакетика «Итальянские травы»).
Начинаю взбивать на небольших оборотах миксером. Можно по-старинке, венчиком, но это более длительно и утомительно.
Продолжая взбивать, начинаю добавлять масло, сначала совсем понемногу, по половине чайной ложечки.
Кстати, о масле. Прав был Алексей Онегин: если готовить только на оливковом масле Extra Virgin, то соус заметно горчит, я смешивал 50х50 оливковое и подсолнечное масло – полет нормальный.
После того, как смесь заметно густеет, начинаю лить уже из бутылки небольшой струйкой, пока масло не израсходуется. Обороты миксера тоже увеличиваю.
В результате получается вот такая очень густая «кашка».
Теперь добавляю в нее лимонный сок (уксус), перемешиваю.
Можно сказать, майонез готов, но он настолько густой, что буквально стоит ложка.
Поэтому я разбавляю небольшим количеством холодной кипяченой водички, еще раз перемешиваю – готово!
Можно снять пробу и, при необходимости, подсолить, поперчить.
А теперь ЕЩЕ ОДИН СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАЙОНЕЗА – более быстрый и экономный (не нужно думать, куда девать отделенные белки).
В обычную литровую банку разбиваю целиком два яйца, добавлю соль, сахар, горчицу, перец.
Погружным блендером с насадкой для пюрирования начинаю взбивать и потихоньку небольшой струйкой добавляю масло.
В конце – лимонный сок или уксус.
Через минуту майонез готов. Вливая 250 мл масла, я получаю соус, по консистенции более жидкий, чем в первом случае, по виду он больше напоминает магазинный. Если добавить масла немного больше (300 мл) – майонез будет гуще.
Стоит заметить, что с таким майонезом не удастся что-либо запечь (да он для этого и не предназначен). При нагревании домашний майонез распадается на составляющие – масло и кашицу из других компонентов.
Читал утверждения некоторых сторонников классического рецепта, что приготовление настоящего домашнего майонеза возможно только с помощью венчика.
Попробовав приготовить различными способами, существенной разницы во вкусе и сроках хранения я не обнаружил, правда дольше 3-4 дней домашний майонез у меня и не хранится – уходит в салаты. Или просто со свежим хлебом, редиской и огурцами.
Рецепт: Два способа приготовления домашнего майонеза. Как приготовить Два способа приготовления домашнего майонеза?
Побольше таких рецептов - и фирмы-производители майонеза начнут испытывать трудности со сбытом
Povareshka
Спасибо, вы меня вдохновили на приготовление домашнего майонеза! Я тоже думала, что домашний майонез - это что-то из области высокого искусства) Но теперь замахнусь на него
Спасибо, вы меня вдохновили на приготовление домашнего майонеза! Я тоже думала, что домашний майонез - это что-то из области высокого искусства) Но теперь замахнусь на него
На самом деле и замахиваться-то не нужно, так только, руки поднять да еще одно место оторвать))
Карина
Сразу вопрос: Я как-то делала майонез... Во-первых, он пах маслом, хотя я и брала рафинированное. А во-вторых, он через сутки как бы расслоился... После этого уже не пыталась. Я что-то не так делала?
Возможно, вся причина в некачественном масле? Тяжело что-то сказать однозначно. У меня на следующий день майонез становится еще гуще, разбавляю водой.
Анна
Делаю свой майонез уже почти года как 3. Только добавляю 1 яйцо и поменьше соли сахара, горчицы. А вот взбиваю все сразу.
Т.е. сначала специи на дно банки, горчицу, соль, сахар, потом яйцо, уксус, потом все масло заливаю сразу. Беру блендер с насадкой как изображено на картинке. И опускаю на самое дно, чтобы яйцо попало под самые ножи. Потом на большой скорости на 9 примерно или выше, начинаю сразу взбивать, но не поднимая блендер, так взбиваю может секунд 10, после того как начала белая масса появляться и подниматься из-под ножей, медленно поднимаю блендер вверх продолжая все время взбивать. А потом уже продолжаю взбивать водя вверх вниз. Главное в начале дождаться пока майонез в нижней части банки хорошо взобъется и только потом поднимать и взбивать сверху. Поднимать надо медленно не резко, тогда майонез получаетя густой.
Александр
2 желтка сок 2-х лимонов 150мл.масла взбивал руками очень жидкий. Что не так
Вадим
Пару минут назад наткнулся на данный рецепт. решил опробовать второй способ. Так как с отделением желтков от белков всю жизнь проблемы)). Сделал, попробовал... И как я раньше ел эту магазинскую гадость???
Маруся
Делаю майонез уже долгое время,дети его любят так,что готовы его есть даже с чаем,только я делаю количество поменьше:на 1 раз.мой рецепт таков:
В кружку разбиваю одно домашнее яичко,туда же 0,5чайн.ложки соли,0,5 чайн.ложки сахара и 0,5 чайн.ложки простой столичной горчицы.Все взбить погружным блендером примерно в течении минуты.Не переставая взбивать,вливаю растительноемасло тоненькой струечкой,примерно 160мл,пока не загустеет.Добавляю 1 столов.ложку лимонного сока и опять взбиваю.Приятного аппетита!!!
Анечка
большое спасибо!!!так как сама готовлю дом.майонез могу сказать,что всё отлично правдиво доступно расписано...ну просто УМНИЧКА!!!
Снежанна
УРА!!!!!!!!!!!!!!!!получилось. раз !очень очень очень вкусно!!!!!!!!спасибо вам....муж сказал что теперь он БУДЕТ кушать майонез-магазинный он никогда не ел...я рада
Максим
всё получилось по первому варианту
как по рецепту, с оливковым маслом
вкуснотища!
скоро Новый 2013й! с наступающим!
надеюсь у всех будет на столе этот замечательный МАЙОНЕЗ!
Александра
сегодня делала))такая вкуснотищщщщщщааа..тепе вот думаю-зачем на праздники столько майонеза купила...
vla9297
Возникла надобность в быстром домашнем майонезе. Открыл, что попроще, попробовал впервые в жизни. Получилось обалденно! У меня горчица была какая-то "фирменная", да уксус вызывал подозрения. Уксус запустил в половине дозы, вторую половину добавил лимонным соком, травкой окропил, чесночка раздавил для запаха. В следующий раз вместо соли (или часть ее) заменю соевым соусом. Абалдеть!
Костик
Всем привет!
Купил сегодня блендер. Сделал молочный коктейль и решил попробовать приготовить первый раз домашний майонез. Использовал первый способ из предложенных автором. Взял Extra Virgin итальянского производства (из Калабрии). Получилось очень вкусно и не горько. Это масло Extra Virgin(равно как и смешанное с маслом 2-го отжима) очень дешево продается в сетевых магазинах Питера. Рекомендую для жарки, салатов ну и майонеза, тоже.
Lex
Спасибищщи! А то закончился, а срочно надо к празднику... Просто спасли! Делала первый способ - вышло что-то вкусненькое и густенькое... Кажется, лишились производители ещё одного покупателя! Так можно больше вкусовых вариаций делать... Так что покупать теперь готовый нет смысла.
Татьяна
Да это же целое открытие!!!Гениально простое и вкуснотейшее)
Огромное спасибо!Сколько лет и сколько раз я пробывала сделать майонез-результат все в мусорку,последний раз миксером мучилась 2,5 часа,с мужем чуть не рассорились,в результате все расслоилось и все ушло в мусорку.А это рецепт чудесный,ушло 1,5 мин и все готово,большое душевное и человеческое СПАСИБО,аж настроение поднялось.
Елена
Добрый день. Не оставьте без ответа пожалуйста - горчицу сухую? (не магазинную же готовую) _ благодарю за ответ.
а почему бы не готовую? цитата: "Горчица – самая обыкновенная, из магазина, какая вам нравится."))
Елена
2 чайные ложки горчицы на 1 яйцо- это много.
Daria
. Dobryi den'! Skazhite, a mozhno vmesto gorchitsy dobavit' vasabi? A to u nas gorchitsa ne prodaetsya... Zaranee blagodaryu za otvet!
Анастасия
Карина
Сразу вопрос: Я как-то делала майонез... Во-первых, он пах маслом, хотя я и брала рафинированное. А во-вторых, он через сутки как бы расслоился... После этого уже не пыталась. Я что-то не так делала?
В таких случаях в литературе рекомендуют добавить 1 яичный желток и снова сбивать смесь.
Анастасия
Приготовила по вашему рецепту по самому густому. В первый раз готовила по книге и у меня ничего не вышло. Решила взять именно ваш рецепт, так как он самый густой. В итоге воспользовавшись кухонным прибором опять ничего не вышло, тогда вылила в миску и стала мешать венчиком - результат не меняется. Тогда в отдельную миску сделала яичный желток, слегка его размешала венчиком и по чуть-чуть стала добавлять ту жижу, которую никак майонезом не назовёшь. В итоге получился у меня майонез не такой густой как у вас , но и уже жидкий как вода. Ваш совет об добавлении масла , что тогда ещё гуще станет приводить в моём случае к тому, что ещё жиже становится. По сему вопрос, а каким маслом вы пользуетесь, может оно у вас из дорогих? я использую простое в пластмассовой бутылке. и видимо всё же разница между покупным яйцом и своим играет не последнюю роль в загустении. описала всё, чтобы мой опыт кому-то смог сгодиться.
артем
а если добавить чеснок,анчеус в масле соус ворчестер то получиться классический соус цезарь)))
артем
анастасия попробуйте масло остудить в марозильной камере
саша
что за фигня делаю всё как сказано но в обоих случаях получается маенез очень жидкий (правда взбивал миксером)
Виктория
позволю себе кое-что добавить...
неплохо получается и без горчица, и с домашним растительным маслом-загустел быстрее...
есть еще одно правило приготовления майонеза, помимо того, что все продукты должны быть комнатной температуры, процесс быстрее идет, если готовите на теплой водяной бане- я ставлю стакан в кастрюльку с теплой водой из под крана (не на плите)
Виктория
саша
что за фигня делаю всё как сказано но в обоих случаях получается маенез очень жидкий (правда взбивал миксером)
я добавляла больше масла домашнего! и ничего страшного если получился жидкий ,главное, что б не горчил
Виктория
артем
а если добавить чеснок,анчеус в масле соус ворчестер то получиться классический соус цезарь)))
добавляю все что выше и еще мускатный орех, корицу, кари и пр... даже красный перец, твердый сыр на мелкой терке
Евгений
Белок яйца использовался с древности как клей и некоторые приверженцы здорового образа жизни советуют исключить из рациона разные клеи (еще клейковина пшеницы и казеин молока), так что не надо думать что делать с отделенным белком яйца, выбрасывайте на здоровье
Люся
Сергей, спасибо большое за рецепт!!! Сегодня приготовила майонез по второму варианту, использовала, правда, не погружной блендер, а обычный с чашей и с ножом посередине. Получилось очень быстро(1 минута) и ОЧЕНЬ вкусно! Теперь только буду использовать только этот майонез. Раньше пыталась готовить в миксере, но получался очень жидкий, а в блендере красота просто. Еще раз спасибо!!!!
Лина
Зачем же выбрасывать белок, потом в омлет пойдет, или взбить в сах. пудрой, отсадить на противень, будет безе или в микроволновку на несколько секунд - будет суфле.. что за перевод продуктов..
Галина
Ура! Наконец-то получилось! До этого делала по рецепту с другого сайта, не получалось. В вашем случае очень помогли фотографии, а то я не знала про кашеобразную консистенцию - нормально это или нет. И ещё поняла, что со скоростью миксера лучше не экспериментировать: не спешить добавлять обороты.
В общем, рецепт понравился.
Дмитрий
сильно от даёт маслом!! что можно сделать??
Fran
Дмитрий
сильно от даёт маслом!! что можно сделать??
из-за того, что брали только оливковое? я смешивала пополам с рафинированным подсолнечным. То есть аромат масла, естественно остается, поэтому может есть смысл использовать менее пахучее?)
юлия
Все сделала по 1 рецепту....получилась жижа(( горчицу добавила сухую....очень горчит. Что не так. Обидно, казалось такой рецепт простой, а ничего не вышло((
НИНА
НАДО ПОПРОБОВАТЬ!!!!
Ольга
Я пыталась сделать майонез по вашим рецептам и по другим, не получается он таким густым! Жидкий как вода.... Столько перевела яиц!!! Что не так то? И комнатной температуры все!
Люся
Ольга
Я пыталась сделать майонез по вашим рецептам и по другим, не получается он таким густым! Жидкий как вода.... Столько перевела яиц!!! Что не так то? И комнатной температуры все!
Я брала продукты разной температуры, яйца и горчица(готовая, не сухая!) из холодильника, масло растительное комнатной температуры...Главное блендер и большая скорость! до этого в миксере тоже все жидкое получалось.
Я давненько начала делать майонез дома по 2 способу с блендером,хотя я его не ем. Иногда комбинирую масло: оливковое и растительное. Не отделяю белки от желтков.Магазинный майонез мы перестали покупать. Спасибо за рецепт.
Светуля
Спасибо за тонкости приготовления.Делала с оливковым маслом-не понравилось,запах и горчит,с нерафинированным подсолнечным - то де самое.И постоянно расслаивался.Остановилась на рафинированном подсолнечном.Получился очень густой.Скажите, а добавление сахара и лимона в майонез не делает его более жидким-(не добавляла никогда в майонез сахар, поэтому интересуюсь)?И еще вопрос,во сколько раз примерно должен увеличиться майонез,если рецепт - только на желтках? Спасибо заранее.
Ольга
никогда не делала маонез дома,прочитала рецепт где используется целое яйцо,сделала из 1 яйца блендером,отлично!!!
Лариса
Супер! Огромное спасибо за рецепты! Больше я в магазине покупать майонез не буду никогда!
владимир
Использую Ваш рецепт майонеза, очень здорово получается и вкусно. Спасибо.
Ольга
Намного вкуснее, чем магазинный!А самое главное, знаешь, из чего сделано! Если честно, сначала сомневалась браться готовить майонез, потому как до этого вообще не получилось(делала по другому рецепту). Но этот в самый раз) Буду продолжать его делать)
Татьяна
Попробуйте добавлять в майонез горчичное или льняное масло тоже очень вкусно.
Домашний майонез (погружным... 
Майонез «Провансаль» 
Густой домашний майонез 
Домашний майонез за одну минуту 
Домашний майонез за одну минуту 
тепе вот думаю-зачем на праздники столько майонеза купила...
