Красный люциан под цитрусовым соусом с овощным пюре

Для пюре отвариваем картошку и брокколи (для брокколи времени, конечно, меньше надо).

Грибы обжариваем с луком, травы мелко режем.

Картошку и брокколи толчем и добавляем грибы с луком и травами, сливочное масло и молоко (или сливки), соль, перец, мускатный орех.

Я часто готовлю пюре с разными ингредиентами, не так скучно, как если просто картошка... Можно морковь взять, цуккини, кусочки бекона... и т.д.

Рыбку обжариваем сначала со стороны мяса, затем на коже, пока она не станет хрустящей.

Отправляем вместе с пюре на тарелках в духовку на 10 минут при температуре 80-100 С.

В это время готовим соус. Он очень вкусный, интенсивный, хорошо подходит ко многим сортам рыб.

Для соуса я порезала одну маленькую луковицу, выжала сок 2 апельсинов и половины лимона, цедру тоже использовала, она очень ароматна.

В сковороду, где жарилась рыба с розмарином (из-за аромата масла после жарки), добавляю лук, обжариваю немного.

Затем 1 ст.л. сахара и цедру, ждем пока не образуется карамель.

Затем морковку (предварительно бланшированную) туда, а через пару секунд - сок цитрусов и немного белого вина (можно и красного, но тогда совсем чуть-чуть из-за цвета).

Даём выпариться немного, солим, перчим. Когда соус испарится до нужной консистенции, убираем с огня и добавляем хлопья холодного сливочного масла для блеска и соединения всех ингредиентов. Хорошо размешиваем. Готово.(Это на 2 человека рассчитано, но можно и удвоить продукты).