Ягненок с капанатой с фасолью и тремя видами пюре

Корейку ягненка зачищаем от костей и жира. Панируем в яйце с солью и перцем, обматываем баклажаном. Снова панируем в яйце и панировке с петрушкой, розмарином и тимьяном. Обжариваем на оливковом масле со всех сторон, ставим в духовку на 4-5 минут.

Баклажаны режем кубиком, обжариваем на оливковом масле, добавляем помидоры черри, резанные пополам, лук сибулет, солим, перчим. Добавляем сыр пармезан.

Свеклу варим до готовности. Протираем, солим, перчим, перемешиваем с сыром пармезан.

Помидоры протираем через блендер. Добавляем сыр пармезан и соус песто.

Шпинат зашпариваем, протираем через блендер с сибулетом и сыром пармезан.

На тарелку выкладываем разрезанный пополам медальон из ягнятины, рядом кладем капанату, динамично кладем на тарелку три вида пюре. Украшаем луком сибулет и бальзамическим уксусом.