Муку подсушите без изменения цвета. Охладите и разведите теплым бульоном (можно приготовить из бульонного кубика).
Лук нарежьте соломкой и спассеруйте в сливочном масле без изменения цвета.
Сметану доведите до кипения, соедините с разведенной мучной пассеровкой и пассерованным луком, варите 5—7 минут.
Подготовленную печень нарежьте брусочками, посыпьте солью, перцем, положите ровным слоем на разогретую с топленым маслом сковороду и быстро обжарьте при помешивании до образования корочки. Добавьте томат-пюре, обжаривайте все вместе еще 1 минуту. Залейте сметанным соусом и доведите до кипения.
При подаче печень уложите на тарелку вместе с соусом, а сбоку разместите гарнир.
Продукты (на 6 порций)
печень говяжья
1
кг
масло топлёное
80
г
или масло растительное
80
г
соус:
сметана
300
г
мука пшеничная
30
г
бульон
300
г
лук репчатый
200
г
масло сливочное
20
г
или маргарин
20
г
томатное пюре
60
г
Рецепт: Печень по-строгановски. Как приготовить Печень по-строгановски?
Жаркое по-деревенски 
Мясо по-тайски 
Мясо по-французски с запеченным... 
Макароны с мясом 
Бефстроганов классический 
Печень говяжья по-строгановски 
Печень куриная под сметанным соусом 
Печень свиная, тушенная в сметане 
Куриная печень в сметанном соусе 
Печень говяжья в сметане 
Говяжья печень с луком 
Жареная говяжья печень с луком и... 
Печеночные отбивные 
Нежная печень по-сельски