рецепт

Какрискукка (пирог с репой)

Безопарное тесто ставят в теплое место и дают ему подойти. Раскатывают тонкие пласты, кладут на них наструганную тонкими ломтиками репу, посыпают солью, мукой, покрывают начинку вторым пластом теста и выпекают. Готовый пирог нарезают на порции.

Продукты
мука 550г
вода 230г
сахар 38г
дрожжи 15г
репа 440г
маргарин 30г
меланж 30г
жир 5г
яйца 0.5шт.
соль  по вкусу

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Какрискукка (пирог с репой). Как приготовить Какрискукка (пирог с репой)?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПирогиПироги из дрожжевого теста
В духовке
Блюда из репы
2 спасибо 3549 1 0
kfmut Понедельник, 04 Октября 2021 г. 12:43 #

Загадочная Какрискукка, так и не понял это какой-то реальный карельский пирог или выдумка товарища Фельдмана, в интернетах исключительно рецепт из его книжки "Кухня народов СССР", абсолютно везде и под копирку. Ну и как обычно в советских кулинарных книжках не без ошибок, теста оооооочень много получается, а воды на такое количество муки оооооочень мало, гидратация 42%(влажность теста примерно 37%!!!). В общем, муки треть можно убирать.

Тесто:

215г Вода

14г Сахар

10г Дрожжи свежие

7-8г Соль

360г Мука

Как обычно в тёплой воде с сахаром активируем дрожжи минут 15-ть. Потом добавляем соль и замешиваем тесто, ставим на часик в тёплое место, обминаем, оставляем ещё на час. Примерно 2/3 берём на "поддон" и 1/3 на "крышку". Влажность у теста в районе 45% получается, если мука позволяет, можно и побольше воды взять.

На начинку грамма 3-4 соли. В принципе за 45 минут в духовке репа более-менее доходит, но вообще лучше заранее потушить до полуготовности. Но из одной репы у начинки немного навязчивый вкус получается, я бы на картошечку половину заменил или может даже на рис :) Борьба с урожаем продолжается...

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(41)