Сырые кости промыть, мелко нарубить, положить на противень и обжарить вместе с нарезанными кореньями и луком до коричневого цвета при температуре 160—170° С в течение 1 — 1,5 часа, периодически помешивая. Нельзя допускать подгорания костей.
Обжаренные кости вместе с кореньями положить в кастрюлю, залить холодной водой (1 —1,5 л), быстро довести до кипения. Образовавшуюся пену надо удалить шумовкой. Бульон варить в открытой посуде 6—7 часов, периодически удаляя жир и пену. В начале варки бульон необходимо немного посолить. За 40—50 минут до окончания варки в бульон добавить пассерованные коренья, пучок петрушки или сельдерея, специи. В коричневый бульон можно добавить мясной сок. По окончании варки бульон необходимо процедить.
Продукты (на 2 порции)
кости птицы
500
г
морковь
2
шт.
лук
1
шт.
зелень петрушки
30
г
или сельдерей
30
г
специи
по вкусу
соль
по вкусу
Рецепт: Коричневый мясной бульон. Как приготовить Коричневый мясной бульон?
Бульон куриный 
Куриный бульон с вермишелью 
Куриный бульон с блинчиками 
Куриный суп с овощами, рисом и... 
Бульон с куриными галушками