рецепт

Мульгикапсад

Мульгикапсад – это блюдо эстонской кухни из свинины с квашеной капустой и перловой крупой. Зимой это горячее и сытное блюдо идет просто «на ура!».

Продукты
свинина жирная 300г
капуста квашеная 400г
крупа перловая 40г
лук 20г
сахар 5г
соль  по вкусу
перец чёрный  по вкусу
тмин (по желанию) по вкусу
картофель 400г

Свинину нарезать кусочками, посолить и уложить в котел слоями с капустой, в которую добавить лук и сахар. Добавить пряности и засыпать слоем перловой крупы (можно предварительно ее вымочить). Влить столько воды, чтобы она покрыла перловку. Тушить мульгикапсад на плите или готовить в духовке до мягкости перловой крупы. Подавать мульгикапсад с отварным картофелем.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Мульгикапсад. Как приготовить Мульгикапсад?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдМясные блюдаСвинина Эстонская кухня
В духовке В казане
Блюда из капусты Блюда из картофеля
18 спасибо 6418 5 0
МАРТИН Суббота, 17 Апреля 2010 г. 22:19 #

Ну это самая запростецкая еда, еда крестьянина, рабочего человека. Как это в былые времена Советская Армия мимо прошла - ведь там жирной свинины, перловки и квашеной капусты завсегда навалом было. Блюдо для котла, или уж минимум для чугунка.

Мясо берется самое простое-свиные рульки, шейное, прослоек, свиная голова, говяжья голяшка и другие подобные сорта. Для запаху и навару добавляют копченые кости. При варке добавляют луковицу, крупный лавровый лист и перец горошком. После снятия пены солят и держат на малом огне. Варка бульона похожа на варку холодца. Копченое добавляют на полуготовности, оно варится быстрее. Квашеную капусту, не отжимая, рассыпают в бульон, чтоб консистенция напоминала густые щи. Квашеную капусту посыпают ложкой сахара - для быстроты готовки и приятности вкуса. А сверху тонким слоем ровно посыпают крупной перловой крупой. Смысл в том, чтоб крупа держалась на капусте сверху. Перемешивать нельзя, эту еду мешают только в конце! Дают закипеть и отставляют на самый малый ход часа на 2-3, а еще лучше - оставить в духовке до утра.

Утром перемешать, попутно вынуть все кости, мясо перемельчить - и готово, можно подавать.

Можно подать отдельно, можно с отварной картошкой, как гарнир к жареной кровяной колбасе, яишнице, сосискам, жаркому и всему такому.

Русскому человеку блюдо напомнит по вкусу очень густые разваренные щи. Сходство усиливается общим свойством "настаиваться" - ну, помните, - "суточные щи вкусней".

Мульги-капсад хорошо хранится в холодильнике и если ее разогревают, тогда на сковороду кладут еще жир и лук.

Еда плотная и сытная - хорошо позавтракав, часов до 3-х про еду и не вспомнишь. Ешьте на здоровье!

Почему название такое? "КАПУСТА-КАК-У-МУЛЬГОВ". Мульги (мульки), этногруппа эстов в юго-восточной Эстонии, издавна славились хозяйственностью, а также прижимистостью. С одной стороны, они самая суть эстонского характера, но с другой - имеют остаточные славянские черты.

Кушайте на здоровье!

Автор: МАРТИН

   
цитировать
RussianFood Понедельник, 19 Апреля 2010 г. 11:41 #

Мартин, большое спасибо за подробное и интересное описание блюда! :) Заходите к нам почаще, поделитесь другими рецептами.:wink:

   
цитировать
Алексей Севостьянов Воскресенье, 25 Декабря 2011 г. 19:25 #

Едал я такое.Как раз на службе.Как на полигон выезжали и питание из полевой кухни,сразу на мясокомбинат,закупать по "первой статье"разное мясо и потом готовили "перловку с квашеной капустой"-так там мяса было 50/50...Вкусная и сытная еда!Никто не отказывался!

За рецепт-СПАСИБО!

-

   
цитировать
Vlad Суббота, 22 Декабря 2012 г. 15:07 #

Спасибо. В детстве я такое частенько ел. Называлось это блюдо мульгикапсус, капсад-это множественное число (капусты). Специи это стилизация. Тмин популярен в эстонской кухне, но крестьяне были бедными и такой роскоши не могли себе позволить. Лук не жаловали, здесь скрее русская нотка. А еще это замечательная заготовка для певвого блюда. Если её разбавить водой, поварив в ней картошку, то получаются щи, называемые уральскими.

   
цитировать
Гунар Суббота, 02 Июля 2016 г. 19:50 #

За неимением лучшего можно приготовить и съесть..люди с южных регионов давились перловкой с квашеной капустой

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(51)