Салат «Валентина»

Подготовить продукты. Все овощи хорошо вымыть.

Лук очистить, нарезать полукольцами или четвертькольцами.

Сладкий перец очистить от семян. Разрезать вдоль пополам, а затем нарезать поперёк соломкой.

Баклажаны нарезать тонкими брусочками (можно не очищать).

Помидоры нарезать соломкой (брусочками).

Овощи выложить в кастрюлю подходящего размера. Добавить соль, перемешать. Влить растительное масло.

Кастрюлю с овощами поставить на плиту и варить 1 час на небольшом огне, периодически помешивая.

Минут за 5 до окончания варки влить уксус, перемешать.

Банки вымыть с содой, хорошо прополоскать водой. Затем простерилизовать банки любым способом. Например, в микроволновке. Для этого чистые банки поставить в микроволновую печь (в банках должно быть немного воды, примерно 1-2 ст. ложки), включить микроволновку на полную мощность на 2-3 минуты.
Крышки прокипятить 5 минут.

Овощной салат горячим сразу же разложить в тёплые стерилизованные банки.
Из указанного количества овощей получается 7-8 пол-литровых банок салата.

Банки закрыть стерилизованными крышками, закатать.

Перевернуть банки вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.
Спустя примерно сутки убрать салат из баклажанов на зиму в тёмное прохладное место.

Приятного аппетита!