Все овощи, кроме помидоров, помыть, очистить, нарезать и обжарить в растительном масле ( его надо столько, сколько уйдет на обжарку овощей, но не очень много ). Помидоры натереть. Обжаренные овощи пропустить через мясорубку, добавить помидоры ( то есть жижу от них с семенами ). Тушить 1 ч. Минут за 15 – 20 до конца положить сахар и соль по вкусу ( сахара в 2 раза больше, чем соли ), т. е. примерно 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли.
Разложить икру по стерилизованным банкам, закатать.
Продукты
кабачки
1
кг
или баклажаны
1
кг
помидоры
1
кг
перец сладкий
5
шт.
лук
0.5
кг
морковь
200
г
петрушка (лучше корни)
50
г
Рецепт: Болгарская икра. Как приготовить Болгарская икра?
Кабачки "как грибы" на зиму 
Кабачки на зиму "Тёщин язык" с... 
Маринованные кабачки на зиму 
Салат из кабачков с морковью и... 
Закуска из кабачков "Татарская... 
Арбузы консервированные 
Редис на зиму 
Заправка для солянок и рассольников 
Салат из кабачков на зиму 
Укропный соус на зиму 
Баклажанная икра на сковороде 
Баклажанная икра по бабушкиному... 
Баклажанная икра 
Икра из баклажанов (простой способ) 
Икра из баклажанов по-одесски 
Кабачковая икра 
Кабачковая икра 
Кабачковая икра на сковороде 
Икра кабачковая 
Мамина икра из кабачков по... 
Таратор по-болгарски с огурцом и... 
Закуска из баклажанов 
Баклажановый торт 
Башенки из баклажанов и помидоров... 
Запеканка из кабачков 
Запеканка из кабачков 
Кабачки, жаренные с соевым соусом... 
Кабачково-картофельные драники 
Кабачки тушеные