В казане смешайте нарезанный бекон с растительным маслом (2 ст. л.) и обжарьте на среднем огне, пока не получатся коричневые и хрустящие шкварки (около 7 минут). Выловите их шумовкой, обсушите на бумажном полотенце. Слейте жир из казана и протрите дно бумажным полотенцем.
Мясо (обсушите, если влажное) хорошо посолите и поперчите. Влейте в казан 2 ст. л. топленого сала. Жарьте говядину на большом огне, порциями (по 3-4 минуты), оставляя между кусочками достаточно свободного места (добавляйте жир, если нужно). Когда все мясо будет обжарено, слейте жир из казана. Доведите до кипения 1 стакан бульона и залейте им мясо в миске.
Влейте оставшееся топленое сало в казан (если нужно, добавьте растительное масло). Обжарьте на умеренно-большом огне лук и чеснок, помешивая, в течение 3 минут. Добавьте разрезанные пополам грибы. Готовьте около 2 минут (можно добавить немного бульона).
Когда лук, чеснок и грибы станут мягкими, вмешайте муку и горчицу. Готовьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте мясо (все содержимое миски), тимьян и лавровый лист. Влейте 2 стакана бульона и стаут (или красное вино). Жидкость должна слегка покрывать мясо. Доведите до кипения на большом огне, уменьшите огонь, приоткройте крышку и тушите мясо до мягкости, около 1 ½ часа (периодически помешивайте и снимайте жир).
Добавьте к мясу картошку и лук. Если овощи не покрыты жидкостью, добавьте бульон. Тушите все вместе, не закрывая крышку, около 25 минут (до мягкости картофеля). Помешивайте время от времени. Когда овощи будут готовы, добавьте шкварки. Посолите и поперчите по вкусу.
Перемешайте тертый хрен и уксус. Выложите отварную лапшу в глубокую тарелку, сверху — тушеное мясо. Добавьте тертую морковь, укроп и хрен. Приятного аппетита!
Рецепт: Говядина, тушеная с темным пивом. Как приготовить Говядина, тушеная с темным пивом?