Заливная осетрина

Рыбу с зеленью и специями варить в 2-х л воды 30-40 минут, пока не останется 0,75 л крепкого рыбного бульона.

Осетрину вынуть из отвара и нарезать на кусочки, отвар процедить. Морковь нарезать кружочками.

Желатин залить холодной водой на несколько минут. Белки взбить в крепкую пену.

Рыбный бульон довести до кипения и положить в него желатин и взбитые белки. Как только начнет закипать – снять с огня и процедить через салфетку.

В формочки положить по кусочку осетрины, кружочки моркови, ломтики огурца или каперсы, зелень. Осторожно с ложки, чтобы закрепить овощи, влить немного бульона, залить остальным бульоном и поставить в холодильник для застывания.