Вкусная уха – отменное лекарство и от похмелья, и от дискомфорта в желудке, согласны? Предлагаю рецепт приготовления ухи с запахом костра, но готовить буду дома, на плите.
Классический вариант - это, конечно, уха на костре. Но жечь костер посреди города - не лучшая идея, и выбираться за город во время рабочей недели - тоже тяжеловато. Идеальный вариант - воспользоваться для приготовления ухи переносным мангалом: и тот самый "дымок" обеспечен, и с пожарными нет проблем.
Безусловно, уху можно сварить и дома, на плите, в кастрюле, но уха, сваренная в казане на берегу речки имеет совсем другой вкус, запах, да и сам процесс приготовления и потребления ухи превращается в некий праздничный ритуал. Уха – это не просто рыбный суп, а если говорить строго, то – совсем не рыбный суп. Уху готовят с минимумом овощей, главное – обеспечить наваристость и прозрачность юшки, т.е. бульона. Специи тоже кладут немного, основа блюда – рыба, с ее вкусом и ароматом.
Уха в казане на костре обладает непередаваемым привкусом дымка, ее вкус бесподобен.
Нужно также учитывать, что не всякая рыба идеально подходит для ухи. Сварить уху, конечно, можно из чего угодно, но опыт многих поколений рыбаков выделил ряд наиболее удачных видов рыбы для этого блюда. Лучше всего уха получается из таких речных и озерных рыб: судак, окунь, жерех, сазан, карп. Особняком стоит уха из щуки в казане, поскольку эту рыбу обычно добавляют к другой, более наваристой, но сама щука имеет отличное диетическое мясо, удачно дополняющее любой набор продуктов в ухе. Из морской рыбы уху готовят реже, но она также имеет своих почитателей и представляет собой очень интересное и необычное блюдо.
Уху даже подают к столу и кушают везде по разному. Однако, чтобы превратить ужин с ухой в праздничное действо, а не просто поедание супа, рыбаки советуют достать крупные куски рыбы из казана с готовой ухой и подать их отдельно на большом блюде. Сюда же положить крупную картошку и морковь из ухи. К рыбе подать юшку из казана, разлитую в глубокие пиалы или даже чашки. На столе обязательно должен стоять саламур – приправа на основе этой же юшки с добавлением измельченного чеснока, перца, соли. Рыбу можно кушать руками, обмакивая ее куски в саламур и запивая юшкой из чашки.
У всех своя уха, в казане рецепты многочисленны и разнообразны. Попробуйте освоить один из них и обязательно угостите ею своих друзей и домашних. Очень наглядным является видеоурок приготовления ухи в казане на костре, видео лучше помогает увидеть и запомнить все нюансы этого, в целом несложного дела. Выбирайте также для приготовления ухи рецепт с фото в казане. Фотографии также хороши в деле освоения новых блюд.
Как приготовить уху в казане? Вот несколько советов:
- лучшая уха получается из свежей, живой, только что самостоятельно выловленной рыбы;
- у всей подготовленной для ухи рыбы нужно удалить жабры и выпотрошить. Обычно оставляют молоки и икру. Пресноводную рыбу варят с головой, но если рыба мелкая, то головы проще отрезать, чем вынимать жабры;
- мелкую рыбу советуем не чистить, а завернуть в марлю и так варить, чтобы в конце просто извлечь из ухи все вместе;
- в уху кладут некоторые овощи: картошку, морковь, лук. Их нужно варить целиком или большими кусками;
- для прозрачности юшки рыбу кладут в холодную воду, а после закипания нужно тщательно удалять шум и варить на небольшом огне с овощами при открытой крышке казана. Так варят уху из крупных кусков рыбы;
- другие рецепты предполагают отварить сначала овощи, а затем в овощной бульон добавить рыбу. Это больше подходит для мелкой рыбы, она варится несколько минут;
- готовую уху украшают зеленью, можно добавить рюмку водки для устранения возможно имеющегося от некоторых рыб запаха тины;
- перед подачей, в самом конце в уху можно добавить кусочек сливочного масла, накрыть крышкой и дать постоять несколько минут.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com