Клубника - подходящая ягода для приготовления домашнего вина. Ее главный плюс - неповторимый аромат. Клубничное вино способно завуалировать недостатки любого неудавшегося домашнего вина, и будет казаться, что так и было задумано. Из клубники легко и просто получить основу вина - натуральный сок, а потери при этом будут самыми минимальными, особенно в сравнении с другими ягодами. Более того, оставшийся после получения натурального сока клубничный жмых является таким же ценным материалом для переработки, отличным компонентом для приготовления так называемого «второго» сока, ягодного сиропа, ликерных продуктов.
Вино из клубники в домашних условиях получается отлично благодаря тому, что эта ягода полностью соответствует сырью виноделия по всем основным показателям (сахар, кислота и т. д.). Допускается некоторая корректировка этих показателей, когда при недостатке солнечных дней, некоторых других отклонениях в погоде, а также изменениях структуры почвы, содержание сахара и кислоты в ягодах может не соответствовать норме. В таких случаях проблема решается разбавлением сока водой, купажированием, т. е. добавлением другого, более сладкого или кислого (по необходимости) сока. Большинство рецептов домашнего вина из клубники рекомендует контролировать уровень сахара в сырье. Этот показатель важен для обеспечения стойкости при хранении домашнего вина из клубники. Простой способ: для увеличения крепости на один градус в виноматериал нужно добавить 20 граммов сахара на один литр.
Наверное, каждый самодеятельный винодел хотя бы раз пробовал сделать собственное вино из клубники, рецепт этого напитка есть и у нас. Простое вино из клубники обычно делают сухим, легким. Для некрепкого вина из клубники в домашних условиях рецепт допускает пользоваться имеющимися в ягоде дикими дрожжами, находящимися на поверхности всех плодово-ягодных культур. Однако, для более крепких и десертных напитков, в клубничное сусло следует добавлять культуры искусственных винных дрожжей.
Немаловажное условие - температурный режим. Даже самые простые рецепты вина из клубники щепетильны в этом вопросе: вначале, при сбраживании сусла, идеальной температурой считается около 20 градусов.
Завершающий этап в процессе приготовления вина из клубники в домашних условиях простой для опытного винодела и трудоемкий для начинающих: брожение, осветление, снятие с осадка, выравнивание вкуса по сахару, выдержка, созревание, разлив и хранение. Ничего сложного, терпение и тщательность.
Советы тем, кто впервые решил сделать вино из клубники:
- при изготовлении домашних вин полезно знать, что критически низкая температура для брожения сусла - 14 градусов, а при повышении температуры на 10 градусов винные дрожжи вообще погибают. Сусло продолжает бродить максимум при 25 градусах, но уже не очень активно;
- натуральные пробки (из пробкового дерева) можно использовать повторно для укупорки вина;
- закрыть бутылку с домашним вином можно и пластмассовой пробкой (как от шампанского), для этого нужно залить пробки кипятком и подождать, чтобы они стали мягкими. В таком виде они хорошо «садятся» на место;
- старайтесь маркировать, подписывать сделанное домашнее вино, которое вы оставляете для выдержки. Укажите на стикере название вина, крепость, содержание сахара, дату изготовления.
Часто используемые ингредиенты:
клубника, сахар, кипяток, лимон, водка
