СПЕЦИИ

[Agatha]

а я просто обажаю нюхать специонные развалы!

[Administrator]

Ну чт ж , раз обожаете, будем тут описывать специи
Ваниль.
На вкус ваниль горькая, поэтому часто смешивают с сахарной пудрой. Ваниль используют для ароматизации блюд и напитков . В напитки добавляют кусочек длиной несколько сантиметров, который перед подачей вынимается.
Чтобы получить ванильный сахар, и , в последствии , использовать его в тесте или других сладостях , стручок разрезют , мякоть с зернышками помещают в банку с сахаром.
Ваниль- одна из самых тонкая пряностей, используется для приготовления сладостей, печенья, фруктовых компотов, молочных блюд, кремов для тортов и конфет.

[Old Worker]

Изобилие выбора тоже проблема!
Помню давным давно- появился кардамон! Попробовал настаивать на нем водку!?- кошмар желудок разболелся после первого приема!
А на других специях- просто - сказка!
Видимо не все пряности универсальны! Поэтому , я обхожусь традиционными - (объявить дело моё - следовать - дело ваше!)-
-Черный перец - пряность номер 1
- далее по списку - красный жгучий - красный сладкий, ГВОЗДИКА!
- чеснок, душистый перец, ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ,семена горчицы, эстрагон, ну а далее сами придумаете (травы я специально не включал в список) трав - "миллион"- в каждой местности!
А в моё любимое блюдо - фаршированную копчеными сливами- утку- предпочитаю класть именно, мною выше названные пряности - кроме кардамона!

[Administrator]

Кардамон.
Родина кардамона - берега Индии. Известен еще из описаний Диоскорида и Плиния эта "нежнейшая" пряность, по их утверждениям "имела необыкновенную лечебную силу и одновременно считалась сильным возбуждающим компонентом".
Древние греки и римляне дорого платили за него.
(боюсь спросить Old Workerа о возрасте )
В средние века считалось, что нет таких болезней, от которых бы он не излечивал.
В качестве пряности используют высушенные семена кардамона. Они обладают приятным ароматом, сладковатым, остро-пряным вкусом.
В России используется, обычно, для выпекания пирогов.
Также нашел применение в медицине (является антисептиком, лечит желудочно-кишечный тракт ,снимает депрессию...) и косметологии(мыло,духи...).

[mariafriderika]

Добрый день. Дорогие форумчане подскажите чайнику , что такое кэроб ?

[Administrator]

Кэроб - это заменитель шоколада!
По виду мало отличается от какао-порошка. Кэроб гораздо слаще, чем шоколад или какао, то есть к нему не нужно добавлять сахар. Существенная разница также в том, что кэроб не содержит психотропных (воздействующих на психику) веществ.
Получают из сушеных плодов субтропического вечнозеленого рожкового дерева.
В сыром виде стручки несъедобны. Незрелыми их срывают и раскладывают на солнце, и тогда они становятся сладкими.

[Zlata]

старайся не смешивать больше двух специй с резким запахом и используй только одну с выраженным вкусом.

А как же классические хмели-сунели, прованские травы, композиция итальянских трав? Туда входит куда больше компонентов.

[Juss]

Ну... это класика жанра!
Я вообще в восторге от смешаных специй! Только гвоздику не люблю- слишком резко

[Вита]

Главное использовать настоящие "живые" специи, а не готовые наборы из магазина, все эти "Приправы для мяса", "Приправы для рыбы" и т.д. Там сплошной глютамат натрия и все они имеют одинаковый вкус лапши быстрого приготовления (

[Не Подарок]

Это точно. Когда-то все повально вегетой увлекались... Давным давно не покупаю. Кстати, приправы к мясу, рыбе и т.п. тоже не беру с тех пор, как рассмотрела состав. А смеси пряностей вроде ничего - хмели-сунели, например (там вроде списочек только травок; хотя, может врут?). Кстати, вот вопрос, в котором путается народ - специи, пряности, приправы. Кто четко даст определение?

[Восторженная натура]

Хоть Восток всегда недолюбливала (слишком чужое и непонятное, а значит, вызывающее чувство дискомфорта и неприятия), в кухнях этих стран есть много интересного и полезного. Например, пряности. Обжариваешь их, и аромат становится ярче и сохраняется дольше (это про гарам-масала). здорово.

[Натушка]

Специи и приправы, при умелом применении, делают из ... цветочек, а из неумехи прекрасного повара!

[jevgenija]

Я отдаю предпочтение чесноку и паприке. Этим и рыбу и мясо любое никогда не испортишь. Любимые специи от Санта-Мария. Есть для бройлера. для дичи и прованские травы - салаты с прованскими травами сказочно благоухают !! Персилад тоже от Санта-Марии с петрушкой и чесноком обожаю. А в принципе - много специй нИЗЗЯ. Для желудочников....и к тому же - аппетит увеличивают.А мне бы понизить аппетит-то

[Жизнелюбка]

Персилад с петрушкой и чесноком

Никогда не слыхала. это что такое?

[optimist]

про куркуму рассказали недавно. что супер-полезная пряность. как-то там с молоком ее надо употре[ой!]ть, что ли